Queso tierno y blando elaborado con leche cruda y entera de oveja Merina y coagulado con cuajo vegetal, de pasta suavemente compactada, con D.O.P. y con dos meses de curación. Graso, compacto en su interior pero blando y untuoso. De sabor cremoso y fundente, con un matiz amargo característico del cuajo vegetal empleado en su elaboración.
La torta del Casar está catalogada como uno de los mejores quesos del mundo. Elaborado de forma artesanal y empleando cuajo vegetal, lo que le confiere un característico y apreciado punto picante.
Para presentarlo, se corta la corteza superior y con una pala o cuchillo se extrae la pasta del interior, que es untuosa. La tapa superior se utiliza después para conservar el queso durante el tiempo que se tarde en consumirlo.