La sapiencia culinaria de Carlos Piernas se refleja en cada especialidad de salmón noruego ahumado elaborada por Carpier, la empresa que fundó en 1995. En este caso, debutan en el Club dos de sus propuestas más originales: el corazón al alga nori y el que está aderezado con boletus edulis. Tras la limpieza, deshidratación, ahumado y reposo de la pieza, se separa el lomo de la ventresca, parte cercana a la cabeza y cola. Finalmente se envuelve en alga nori y se envasa. En el caso de los boletus edulis, también se añaden al salmón una vez completados todos los procesos anteriores.
La empresa Carpier nació en 1995 de la mano de Carlos Piernas con la filosofía de elaborar productos ahumados de máxima calidad. La producción de salmón ahumado artesanal le ha dado numerosos éxitos, obteniendo el reconocimiento nacional e internacional por su exquisito sabor y su excelsa calidad, convirtiéndose en uno de los productos gourmet imprescindibles en la alta cocina. Carpier ha seguido desarrollando su línea de productos ahumados que incluye otros pescados y carnes, confitados ahumados o ahumados en seco.