La imaginación de Carpier no tiene límites. A su conocido catálogo de productos delicatessen derivados del salmón noruego se suman ahora estos cortes de corazón (la parte central del lomo) marinados en whisky de malta de 8 años y en gin tonic, una genialidad que sorprenderá a los más gourmets. Para elaborarlos, Carpier sigue los pasos habituales (deshidratación, caramelización y ahumado) y después –en el caso del salmón al whisky de malta- espolvorean la pieza con pimienta, la marinan con el espirituoso escocés y lo envasan para los aromas de madera del whisky penetren en la carne. Algo parecido hace Carlos Piernas con el corazón de salmón al gin tonic, aunque en este caso utiliza Citadelle.
La empresa Carpier nació en 1995 de la mano de Carlos Piernas con la filosofía de elaborar productos ahumados de máxima calidad. La producción de salmón ahumado artesanal le ha dado numerosos éxitos, obteniendo el reconocimiento nacional e internacional por su exquisito sabor y su excelsa calidad, convirtiéndose en uno de los productos gourmet imprescindibles en la alta cocina. Carpier ha seguido desarrollando su línea de productos ahumados que incluye otros pescados y carnes, confitados ahumados o ahumados en seco.