Este vino dulce y suave se obtiene mediante el soleado de la uva Pedro Ximénez. Está elaborado a partir de uvas pasificadas al sol, con una crianza posterior de seis años en barrica de roble americano y más de doce meses en botellero. Lo original de este vino es que se trata de un PX de añada, es decir, que la fecha de la etiqueta (2000) corresponde al año real de cosecha, y no al de constitución de la solera.

La uva Pedro Ximénez es la variedad reina de la D.O. Montilla-Moriles y también de los viñedos y vinos de Alvear. Contiene en sus granos el sabor alegre, cálido y sensual del sur de España. Es una uva muy rica en azúcar y el vino que se obtiene de ella alcanza de forma natural un nivel de alcohol entre los 14 y 15,5º, sin necesidad de encabezar (añadir alcohol para aumentar el grado del vino). los vinos dulces de Alvear son una de las experiencias más originales y complejas de las bodegas Alvear, siendo su máxima expresión los míticos P.X. Solera 1830 y P.X. Solera 1910, considerados referencias imprescindibles para los amantes del vino dulce español. Alvear es la única bodega del mundo que elabora una gama completa de vinos dulces Pedro Ximénez. Su inconfundible color rubí es el resultado de su paso por el sol de las “paseras” y las criaderas de roble americano. Después del invierno, los mostos se catan y clasifican para su crianza. El vino se introduce en botas de roble americano en las bodegas de Pedro Ximénez que se encuentran en Alvear. Allí comienza una crianza dinámica, lenta y laboriosa. Durante la vendimia los racimos se extienden en una alfombra de esparto donde se pasifican lentamente los granos. Una vez prensadas las uvas pasas se obtendrá un mosto denso. La fermentación parcial del mosto tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Una vez terminada la fermentación, el vino se introduce en botas de roble donde se envejecerá mediante el sistema de “criaderas y soleras”. El vino pasa de una criadera a otra (se rocía), una vez comprobado con las labores de venenciado que el grado de vejez y crianza es el adecuado para cada etapa. La última etapa de la crianza es la solera, de donde se extrae el vino para su comercialización.

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