Los xaxus son pastelitos de crema de almendra marcona, resultado de una deliciosa combinación de dos dulces clásicos: el mazapán y la yema. Los xaxus de Gorrotxategi seducen por su espectacular textura, plena de contrastes y sabores, y por su delicadeza y exquisitez.
En pleno centro de Tolosa, Gorrotxategi elabora artesalmente dulces inspirados por la excelencia. Guiados por la filosofía omnipresente en su obra de elaborar el mejor producto con las mejores materias primas y presentarlo en envases de lujo, los artesanos de Gorrotxategi realiza cada año un gran ejercicio de creatividad, lanzando novedades que mantengan la ilusión de abrir uno de sus dulces.
Herederos de una forma de elaboración tradicional, sin conservantes ni aditivos, la calidad es su principal obsesión, por lo que siguen una serie de pautas inexcusables como la selección de las mejores materias primas, la innovación con mezclas, el uso de esencias naturales para disfrute del gourmet y la presentación en envases de lujo, en coherencia a un producto trabajado con mimo.
Los xaxus son uno de sus productos estrella. Su nombre procede del nombre de un antiguo confitero que tenía el mote de Xaxu, por haber nacido en el caserío Xaxueta (Sasueta) de Tolosa, junto a la ermita de San Blas. Xaxu fue el pastelero que se instaló en el obrador de la calle Mayor. Fue tan popular que aún en 1925 (casi 100 años después) se llamaba popularmente a esta pastelería “la de Xaxu” y en su honor José María Gorrotxategi Pikasarri creó el pastel llamado Xaxu.
En cata
Destacan los sabores propios del mazapán y la yema (dulces con los que elaboran los xaxus). Textura sedosa, con marcados contrastes sápidos. Muy delicados al paladar.