Pierre Accoceberry nos deleita en esta ocasión con una exquisita mostaza a l´ancienne cuyas granas están aderezadas con pimentón de Espelette, una especia única que cuenta con su propia denominación de origen desde el año 2000.
En 1984, en los Pirineos, una veintena de productores y pequeñas empresas fundaron una asociación para que su gama de productos fuera más conocida y apreciada. Bajo la marca Saveurs des Pyrénées comercializan quesos, carnes y salazones, además de conservas, verduras, condimentos, dulces y confituras.
Pierre Accoceberry es el "rey del pimentón de Espelette" (País Vasco francés), una de las señas de identidad del aroma, color y toque picante de gran parte de los preparados y platos de la gastronomía vasco-bearnesa. Una especia finísima, de escasa y complicada producción y que goza de denominación de origen propia desde el año 2000. En este caso, el pimentón forma parte de los ingredientes de esta mostaza junto con vino blanco, azúcar, sal y vinagre.